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皮蛋辨別有竅門,這種皮蛋就別吃了!

來源:康澤大藥房 發布時間:2020-01-07

皮蛋,也叫松花蛋,是中國的一種傳統特有的蛋加工食品,具有獨特風味。這是以鴨蛋為主原料,再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純堿、草木灰和食鹽等加上調和稀包裹加工而成。

 

 

深受大家喜愛的皮蛋不僅口感獨特,還具有一定的藥用價值。中醫認為,皮蛋性涼,能瀉熱、去火,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

 

但是,據有關食品專家檢驗分析,干凈皮蛋的蛋殼上只有400-500個細菌,而臟皮蛋的蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌,這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內,吃了這樣的皮蛋就容易中毒,引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。

 

污染皮蛋的細菌主要是沙門氏桿菌,皮蛋能為沙門氏桿菌提供大量的營養,使細菌迅速繁殖,這種帶菌蛋食用后會隨松花蛋進入人體后,在腸跡膜上引發炎癥,菌體裂變后會產生毒性而致使人作出現中毒癥狀。 

 

一般情況,皮蛋的保質期是180天,但是剝開了的皮蛋要在1-2小時內盡快食用,不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃,否則易感染沙門氏桿菌。沙門氏桿菌要在100℃高溫下會死亡,在70℃時要經過5分鐘后才會死亡,在60℃時則要15-30分鐘才死亡。因此,皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右。

 

辨別皮蛋好壞的竅門:

1、看外觀

觀察其外觀是否完整,有無破損、霉斑等。優質皮蛋的蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而變質的皮蛋則呈淺綠色,韌性差,易松散。

 

 

2、搖晃

變質的皮蛋色澤差、蛋白變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡,搖晃有水蕩聲或感覺輕飄。

 

3、聞氣味

變質的皮蛋有黑色液體流出,也有異味,沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。

 

4、燈光透照法

將皮蛋按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
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